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Le Safran

Cette épice obtenue à partir d'une variété de crocus, le crocus sativus de la famille des Iridacées, du grec krokos (filament) doit son nom « safran » à la langue perse za'farân (qui désigne la couleur jaune en persan). Son utilisation remonte à l'antiquité, outre des vertus tinctoriales, on lui confère des vertus médicinales et culinaires.

Le safran a été au cœur de légendes, c'est une épice d'exception de par son goût, sa couleur, sa valeur, il est qualifié très justement « d'or rouge ».

Le crocus sativus de couleur mauve possède un pistil pourpre à trois filaments ou stygmates, ce pistil coupé puis séché donnera après avoir perdu 80% de son poids, le safran pur. Il devra encore attendre un à deux mois dans un endroit sombre et sec dans un récipient hermétiquement fermé pour délivrer et révéler toute sa saveur, ses arômes subtils, sa magie.

Il se conservera et relèvera vos mets dans ces mêmes conditions trois années durant.